Член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков рекомендует делать окрошку на айране, тане или добавлять в нее молочную сыворотку, а также заменять некоторые традиционные ингредиенты. Собственным рецептом этого блюда он поделился с NEWS.ru.
Кислота, по словам повара, «даст отношение соли» и сбалансирует вкусы. Также, отметил он, традиционный рецепт можно разнообразить, используя не темный, а белый квас на березовом соке. Колбасу же предложил заменить грудкой курицы или индейки, говядиной или даже рыбой с креветками, а для большей свежести добавить мяту или тархун.
Что касается методики приготовления, Анатолий Крюков посоветовал растереть яичный желток, хрен, горчицу с зеленью и крупной морской солью, затем добавить любой напиток, потом - отварные и свежие овощи.
Обязательно надо дать крошке настояться в течение шести часов, чтобы вкусы смешались, а основной напиток впитал все ароматы, заключил шеф-повар.